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Elevages laitiers et produits dérivés

Publié le vendredi 11 mai 2012

Ce sujet est un grand classique de la géographie rurale et agricole de la France. Nous proposons ci-dessous des documents rangés par thématique, qui permettent de construire une approche visuelle de la question.

La répartition géographique des élevage laitiers français

Commençons par une carte associant bovins, ovins et caprins :

(JPG)

Nous voyons ainsi apparaître des vides et des pleins : comparez le Bassin Parisien et le Massif Central.

Si l’on prend maintenant des représentations par type d’élevage, les choses se précisent.

D’abord, les bovins, races laitières et viandes confondues :

(JPG)

Isolons la viande, ce qui laissera en creux le lait :

(GIF)

Une représentation de l’élevage des vaches :

(GIF)

passons aux ovins :

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Puis aux caprins :

(JPG)

Avec la production laitière en regard, qui fait apparaître le poids du Centre-Ouest :

(JPG)

La production fromagère :

Nous ne développons pas la production laitière simple ici. La transformation fromagère est plus symbolique et originale. Nous sommes le pays aux "1000" fromages :

(JPG)

Il y a là bien évidemment, environ 300 fromages de tradition, le reste (environ 700) étant de la production industrielle, qui n’est pas inoubliable gustativement parlant.

Ces fromages sont tirés vers le haut par le système des AOP (qui ont succédé aux AOC françaises) européenne, dont voici une carte, qu’il faut analyser avec précision car assez trompeuse sur les quantités :

(JPG)

La carte de France permet de mieux saisir la richesse de notre pays en ce domaine.

(JPG)

Conclusion :

Une richesse de goût qui se marie merveilleusement avec la richesse des vins de notre pays.

(JPG)
(GIF)

Nous recommandons la lecture du livre suivant sur ce sujet :

Jean-Robert Pitte : Paysages à voir, à manger et à boire.Le vin et le divin, Gastronomie française. Trois livres de qualité sur cet art français de la production alimentaire de qualité et la nourriture.

Vous pouvez ici télécharger le diaporama complet du cours :

PDF - 2.3 Mo
Elevages et fromages en France diaporama complet

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